TAUHU

 Ini cara nak buat TAUHU 

 

BAHAN asas tauhu ialah biji-bijian kacang soya. Biji-bijian kacang soya yang bermutu

tinggi sahaja yang digunakan untuk diproses menjadi tauhu. Oleh itu ia hendaklah

terlebih dahulu dibersihkan daripada sebarang kotoran seperti tanah, pasir, habuk, kulat

dan sebagainya. Biji-bijian kacang soya yang hendak dibuat tauhu mestilah bukan yang

sudah busuk atau rosak, pecah dan juga keadaannya mestilah bebas daripada serangga

dan penyakit serta tidak yang sudah kecut. 

 

Tauhu diperbuat daripada protein kacang soya yang dibekukan oleh agen pembeku iaitu

Calcium Sulphate atau dipanggil Siako atau Plaster of Paris; digunakan ia hendaklah

dibakar terlebih dahulu kemudian ditumbuk atau dikisar supaya menjadi halus seperti

tepung. Penggunaannya ialah: 

 

Bagi setiap kilogram kacang soya, gunakan sebanyak 60 gram Siako. 

Warna semulajadi tahu ialah putih, tetapi boleh dibuat menjadi berwana kuning dengan

menggunakan kunyit. Isi kunyit ditumbuk dengan sedikit air bersih, dan airnya

dimasukkan ke dalam adunan, dikacau ke tahap warna kuning yang dikehendaki. Boleh

juga kunyit dimasukkan ke dalam air semasa merebus tauhu yang sudah siap di peringkat

akhir memproses, Sedikit garam juga boleh dimasukkan ke dalam air rebusan di

peringkat akhir memproses, iaitu pada Langkah 10. 

 

Peralatan Membuat Tauhu 

 

Yang paling penting sekali ialah alat untuk mengisar kacang Biji-bijian Kacang Soya itu

supaya ia menjadi hancur halus. Secara mudah ialah dengan menggunakan blender. Yang

lain-lainnya ialah pencetak tauhu dan lain-lain yang akan disebut semasa langkah

memproses bagi membuat tauhu dihuraikan. Semua peralatan mestilah bersih dan stril

tidak terdapat kuman, kulat dan bekteria yang boleh memudaratkan yang makan tauhu

itu. 

 

Langkah Memproses Tauhu Secara Tradisional 

 

Ada 10 langkah bagi menghasilkan tahu dari kacang soya. Bagi setiap langkah, tahap

kebersihan mestilah dijaga rapi bagi memastikan tauhu yang dihasilkan tidak akan

membawa mudarat kepada pengguna yang memakannya. 

 

Langkah 1: Biji-Biji Kacang Soya Ditampi 

 

Biji-biji Kacang Soya hendaklah dibersihkan melalui tampian menggunakan nyiru atau

pun dulang bagi mengasingkan kacang-kacang soya itu dengan segala bahan kotoran

seperti pasir, habuk, akar, tanah, dan apa saja yang mesti dibuang supaya tidak masuk ke

dalam tauhu yang dihasilkan nanti. 

 

Langkah 2: Biji-Biji Soya Kacang Dibasuh-cuci 

 

Biji-biji Kacang Soya yang telah ditampi dimasukkan ke dalam baldi atau takungan

mengandungi air bersih bagi menanggalkan segala kotorang yang masih melakat

padanya. Adalah lebih baik lagi jika air yang digunakan untuk membasuh biji-biji kacang

soya itu dalam keadaannya mengalir perlahan-perlahan agar ia dapat menghanyutkan

keluar segala kotoran yang tanggal dari biji-biji kacang soya itu dan meninggalkan bijibiji kacang soya itu. 

 

Langkah 3: Biji-Biji Kacang Soya Direndam 

 

Kacang Soya yang sudah dibasuh bersih, direndam dengan Air Bersih selama 6 – 12 jam

supaya ia menjadi lembut dan kulitnya boleh menjadi mudah dapat dikupas.  

 

Langkah 4: Pengupasan Kulit Biji-Biji Kacang Soya 

 

Kacang Soya yang sudah direndam dengan Air Bersih selama 6 – 12 jam itu dibuang

kulitnya dengan cara memicit-micitnya di dalam air bersih hingga kulitnya tanggal, dan

kulitnya dibuang. Kacang Soya itu dipicit-picit supaya terbelah. 

 

Langkah 5: Pengisaran Biji-Biji Kacang Soya 

 

Kacang Soya yang sudah dibuang kulitnya itu direndam dengan Air Panas ( 1 Bhg.

Kacang Soya + 8 Bhg. Air Panas). Masukkan Kacang Soya sedikit demi sedikit ke dalam

alat pengisar (blender), dan kisar sehingga menjadi halus seperti bubur pekat. Ini

dipanggil Bubur Mentah Kacang Soya. 

 

Langkah 6: Memasak Bubur Mentah Kacang Soya 

 

Masak Bubur Mentah Kacang Soya dengan Air Panas di dalam periuk yang cukup

besarnya ( 1 bhg. Bubur Kacang Soya + 1 bhg. Air Panas). Masak sehingga mendidih

sambil dikacau-kacau agar ia tidak meruwap. Apabila dua kali ia membusa (naik

meruwap), tutuplah api. 

 

Langkah 7: Penyaringan 

 

Sediakan sebuah takungan atau baldi yang di bahagian dalamnya di beri alas dengan kain

belacu. kain belacu ini mestilah yang cukup besarnya. Kain belacu ini akan digunakan

untuk membungkus Bubur Mentah Kacang Soya itu. Tuangkan adunan dari hasil

Langkah 6 itu ke dalam takungan (atau baldi) yang siap beralas dengan kain belacu tadi. 

Bungkus Bubur Mentah Kacang Soya itu di dalam kain belacu tadi dan diikat kemaskemas untuk bungkusan itu supaya bungkusan itu dapat pula diapit dengan Pengapit

Papan bagi mengeluarkan Pati Air Kacang Soya. Hasil apitan ini mengeluarkan Pati Air

Kacang Soya yang akan mengalir masuk ke dalam tadahan takungan (baldi) plastik. Setelah selesai mendapat Pati Air Kacang Soya itu, hampas kacang soya yang berada di

dalam bungkusan kain belacu itu tidak digunakan. 

 

Langkah 8: Penggumpalan dengan menggunakan Tepung Halus Calcium Sulphate 

 

Dalam satu bekas lain pula larutkan dengan sedikit air 180 gram Tepung Halus Calcium

Sulphate ( iaitu 3 Kg. Pati Kacang Soya + 180 gram Calcium Sulphate ). 

[Peringatan: Siako atau Calcium Sulphate mestilah terlebih dahulu dibakar, kemudian

ditumbuk halus menjadi seperti tepung ]. 

 

Masukkan ia ke dalam Pati Kacang Soya yang masih panas itu dan dikacau. Pati Kacang

Soya akan menjadi bergumpal-gumpal. 

[ Birakan 5 – 10 minit agar proses penggumpalannya sempurna. ] 

Sediakan alat pencetak atau acuannya untuk membentuk Tauhu. 

 

Langkah 9: Mencetak atau Membentuk Tauhu 

 

Ambil hanya gumpalan pati Kacang Soya dan buangkan airnya. Masukkan Gumpalan

tauhu ke dalam acuan/pencetak yang terlebih dahulu dialas dengan kain belacu. Temukan

atau lipat bahagian hujung kain belacu ini supaya menutup adunan, kemudian diletakkan

benda berat yang boleh menekan adunan di dalam kain belacu itu. Potong Tauhu

mengikut saiz yang dikehendaki, biasanya 5 x 5 sm. atau mengikut saiz yang

dikehendaki. 

 

Langkah 10: Perebusan: 

 

Rebus Tauhu dan semasa merebus inilah boleh dimasukkan sedikit garam jika inginkan

tauhu itu terasa masin sedikit, dan dibubuh serbuk kunyit jika inginkan tauhu itu

berwarna kuning. Setelah selesai direbus, tutup api dan biarkan ia sejuk dan terus berada

terendam di dalam Air Rebusan. Tujuan tauhu itu terendam di dalam air rebusannya

supaya ia tidak menjadi basi atau masam. 

 

Percubaan Membuat Tauhu Sendiri 

 

Bahan 

Air Bersih : Secukupnya untuk merendam Kacang Soya 

Kacang Soya : 3 kg 

Calcium Sulphate : 180 gram (Hendaklah dibakar, kemudian ditumbuk halus) 

Air Panas : 2 liter 400 ml 

Garam : Mengikut Keperluan 

Serbuk Kunyi : Secukupnya (jika inginkan Tauhu berwarna kuning) 

 

Cara Membuat: 

 

1. Tampi Kacang Soya untuk membuang segala kekotoran, pasir dan sebagainya. 

2. Basuh kacang Soya dengan Air supaya menjadi bersih. 

3. Rendam Kacang Soya dalam baldi dengan Air Bersih selama 6 – 12 jam. 

4. Ramas Kacang Soya di dalam Air supaya kulitnya tanggal menjadikan biji kacang

soaya terbelah dua. 

5. Rendam Kacang Soya yang sudah dibuang kulitnya itu dengan air panas. 

6. Blender Kacang Soya sehingga hancur menjadi seperti Bubur Mentah Kacang Soya. Di

dalam sebuah periuk yang cukup besarnya panaskan hingga mendidih Bubur Mentah

Kacang Soya ini bersama dengan Air Panas. [Sukatan Air Panas ialah sama banyak

dengan sukatan Bubur Mentah Kacang Soya]. Kawal api, dan kacau adunan supaya

adunan tidak membuak keluar tumpah dari dalam periuk. Masak selama 15 - 30 minit

atau setakat 2 kali adunan membuak naik, tutup api. 

7. Sediakan baldi yang dialas dengan kain belacu yang cukup besarnya di dalamnya

untuk dituangkan Bubur Mentah Kacang Soya yang panas itu, dan dibungkus dengan

kain belacu itu serta diikat untuk sudia diapait, bagi mendapatkan Pati Kacang Soya. 

8. Masukkan Garam dan Air Kunyit secukupnya ke dalam Pati Kacang Soya. kacau

sebati. Kemdian masukkan pula 60 gram Tepung Calcium Sulphate dan dikacau adunan

menjadikan adunan bergumpalan. Biarkan selama 5 – 10 minit supaya adunan menjadi

gumpalan dengan sempurna. 

9. Siapkan sediakan alat pencetak tahu. Sebelum dimasukkan gumpalan tauhu ke dalam

pencetak yang dialas dengan kain belacu yang cukup besarnya, airnya hendaklah

dipisahkan. Setelah gumapalan tahu diisi penuh di dalam pencetak, bahagian tepi kain

belacu itu diangkat untuk menutup gumpalan tauhu, dan diletakkan pula bebanan berat di

atasnya bagi menindihnya selama satu minit agar tauhu itu menjadi agak mampat. Potong

tauhu mengikut saiz yang dikehendaki. 

10. Tauhu yang sudah dipotong-potong itu hendaklah direbus dengan Air Bersih.

Sewaktu merebus tauhu ini, masukkan sedikit garam jika suka hasil tahu itu berasa

sedikit masin, dan kunyit, jika mahukan ia berwarna kuning. Setelah direbus, tutup api

dan biarkan tauhu itu terendam dan sejuk di dalam air rebusannya